你所不知道的啤酒酵母

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釀造啤酒用的酵母可以分為兩大族群：

愛爾型酵母（Ale）：發酵溫度攝氏18∼23°C

拉格型酵母（Lager）：發酵溫度攝7∼13°C

 

 

我們常喝的精釀啤酒，就是用愛爾形型酵母釀造的，而由於愛爾酵母在主發酵旺盛時期，會產生大量的酵母泡沫漂浮在麥汁上，讓早期的釀酒師們以為這種酵母菌都在頂層工作，因而有「頂層發酵（Top-fermenting）」的稱號

 

拉格酵母是在工業革命後冷藏的技術發展蓬勃，得以大量釀製啤酒，拉格酵母才開始迅速佔領主流啤酒工業的地位

 

不同國家的酵母都有其風味 

 

比利時風格酵母：水果香氣、酯類香氣

 

英國風格酵母：木質香氣、或帶點花香的走向

 

美國風格酵母：乾淨與平順香氣的特性，也

被稱為中性風格酵母

 

德國風格酵母：麥芽味相對明顯、散發類似丁香的香料風格

 

關鍵字：精釀啤酒