啤酒也能過橡木桶？

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在啤酒的釀造中，所謂「過桶」指的是把發酵之後的酒放在木桶中繼續讓發酵陳釀的過程。最早的過桶是英國人 發明的，
後來比利時人從英國人那裡學到了木桶陳釀，從而獲得了非常豐富而酸爽的味道。

那啤酒的「過桶」會產生怎樣的變化？

第一點：利用木桶中的味道
木桶對很多酒來說是最重要的一種原料。木桶中往往有著豐富的味道。用來釀酒的木桶也有很多種，用得最多最廣的就是橡木。
在現代精釀啤酒的「過桶」過程中，使用得最多的是釀造各種其他酒之後剩下的「二手木桶」。
這些木桶中往往有著其他酒類的味道，而啤酒過桶之後，會吸收很多這些酒的味道，讓啤酒本身的味道更加豐富。

第二點：有的啤酒過桶是為了利用桶中的微生物進行二次發酵這些啤酒基本上都是酸啤酒。由於有的酒桶中會有很多微生物殘留，
比如細菌和野生酵母，所以很多酸啤的釀造就是利用了這些微生物來產生酸味和其他一些特殊風味。

關鍵字：啤酒釀造 過桶 自釀啤酒